martes, 5 de agosto de 2014

¿Por qué unas aceitunas son verdes y otras negras?



Las aceitunas son uno de los aperitivos más degustados en bares y cafeterías de toda España. De aplicación en la dieta mediterránea, este fruto del olivo se configura como un alimento con un alto valor nutricional, aportando al organismo vitaminas, fibra, minerales y ácidos grasos esenciales. Rellenas, con hueso, deshuesadas, aliñadas… cada una de las diferentes variedades que existen son consumidas en grandes cantidades pero, ¿sabes por qué unas son verdes y otras negras?

Por lo general, la respuesta es simple; todo depende del periodo de maduración de la oliva.


Las aceitunas verdes son recolectadas cuando todavía no están maduras y bañadas en salmuera para reducir su amargo sabor. Su textura es más dura que la de las negras. Por su parte, éstas son seleccionadas cuando se encuentran completamente maduras, su aspecto es más carnoso que el de las primeras y su sabor es más delicado y suave.

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