martes, 10 de junio de 2014

Risotto a la mexicana: RECETA

Ingredientes:



500 g (1 lb 2 oz) de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados, escurridos, guardar el jugo
1 cebolla, finamente picada
2 – 3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite
250 g (9 oz) de arroz
4 - 5 tazas de caldo de carne
1 ají colorado de 200 g, cortado por mitad, sin semillas ni venas, cortado en tiras
1 ají verde de 150 g, cortado por mitad, sin semillas ni venas, cortado en tiras
1 ají picante cortado por mitad, sin semillas ni venas, cortado en tiras,
1 taza de frejoles rojos, cocidos
Sal
Pimienta
Cebollino, picado
Perejil, picado

Preparación:

 
Calentar el aceite con 2 cucharadas de la mantequilla y agregar las cebollas. Cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar el arroz y mover hasta que se impregne del sabor.

Agregar luego el jugo de los tomates, 4 tazas del caldo de carne y mezclar. Sazonar y bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 12 minutos aproximadamente.

Agregar los ajíes, los tomates, los frejoles y mezclar. Si fuese necesario agregar más caldo. Continuar la cocción hasta que el arroz esté al dente. Agregar la mantequilla restante y mezclar.
Rectificar la sazón.

Servir espolvoreando encima cebollino y perejil picado.

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